Szatmárnémeti testvérvárosának, Nyíregyházának egyik legnagyobb és kétség kívül legízletesebb rendezvénye hosszú évek óta a Tirpák Fesztivál, amely a várost újraalapító tirpák telepesek hagyományos gasztronómiájának és főzési kultúrájának legjavát mutatja be. 

S hogy kik is voltak a tirpákok? Az evangélikus tótok (szlovákok) regionálisan elkülönülő nyírségi csoportja, akiket az 1750–es évektől kezdve előbb Békéscsaba, Mezőberény és Orosháza, majd középszlovák területekről telepítettek a török hódítás után gyakorlatilag néptelenné vált Nyírségbe, meghatározva a következő évszázadokat.
Ezzel a fesztivállal Nyíregyháza nem csak az újraalapítókra, hagyományaikra, kultúrájukra emlékezik, de gasztronómiájukat, a feledésbe merülő népi recepteket is igyekszik visszahozni napjainkba — hiszen ételkülönlegességeiket a csapatok főleg a klasszikus tirpák alapanyagokra (krumpli, kukorica, káposzta és füstölt húsok, édes–savanykés ízvilág) építették.

Szatmárnémeti multikulturalitása egy menüsorban

A hétvégén Szatmárnémeti hivatalos küldöttsége Maskulik Csaba városmenedzser vezetésével (nem ő volt a csapatséf, de még csak a fakanalat sem forgatta) ismét részt vett a Tirpák Fesztiválon, amelyen most 31 csapat mérte össze tudását, csaknem nyolcvanféle finomságot készítve — a kilátogató érdeklődők legnagyobb örömére, akik a jelképes összegű ételkóstolójegy ellenében ízletesebbnél ízletesebb falatokat kóstolhattak. Némi türelemjáték után, hiszen a standoknál tömött sorokban álltak a vásárlók.

Mivel a fesztivál és a verseny legnagyobb elismerése vándorkupa, a tavalyi győztes szatmárnémeti csapatnak mindenképpen vissza kellett térnie vele Nyíregyházára — de mondhatjuk úgy is: lényegében megsétáltatták a kupát, amelyet vissza is hoztak Szatmárnémetibe. 

Lenyűgöző ízvilágú és mégis hagyományőrző menüsoruk elvarázsolta a szakemberek, mesterszakácsok alkotta zsűri izlelőbimbóit, s a fogásokban Szatmárnémeti minden multikulturalitása benne volt: kapros, lestyános szivárványpisztráng–csorba, korpaciberével savanyítva; svabburger — amelyből a sertéshús, kolbász, krumpli mellől nem hiányzott a savanyú káposzta sem — , ököruszály vajas és tökmagos puliszkával, mandulafelhő.

Mezőpetri Strudlisok és Szatmári Vadkanok

A fesztivál és a főzés vasárnap is folytatódott, de ekkor már a harmadik alkalommal megszervezett Erdők-Mezők Asztala vadgasztronómiai versennyel és kínálatával, amelyen hagyományos és újragondolt fogások várták a látogatókat, vaddisznóból, őzből, gímszarvasból, dámszarvasból, muflonból és apróvadakból is.
A szatmárnémeti csapat itt nem is egy, de két oklevelet is átvehetett, hiszen tárkonyos, lestyános, füstölt fürjes, erdei gombás levesük első helyezett lett kategóriájában, teljes menüsoruk — amelyből természetesen nem hiányzott a szarvas és vaddisznóhús, az erdei gombák, de még a vajas édes puliszka sós túróval, gesztenyével és mézzel sem — pedig ezüstérmes lett.

Ám nem csak a szatmárnémeti csapat lépett fel a színpadra átvenni az oklevelet: a Mezőpetri Strudlisok az újragondolt fogások kategóriájának első díját kapták — és természetesen a két nap során fáradhatatlanul nyújtották, töltötték, sütötték az aranyló strudlihalmokat —, a böllérversenyekről jól ismert Szatmári Vadkanok (igaz, piros kötényüket most erdőzöldre cserélve) menüsorát különdíjban részesítette a zsűri, míg a Show de foc csapata a főételek kategóriájának bronzérmese lett.

Szabó Kinga Mária

(Fotók: Szatmárnémeti Polgármesteri Hivatal, Tirpák Fesztivál és magánfelvételek)